ჩვენი ბებიები ამატებდნენ ბორშჩს შავი ქლიავის ჩირს, თუმცა კლასიკურ კულინარიულ წიგნებში ეს ინგრედიენტი თითქმის არ მოიხსენიება. მიუხედავად ამისა, სწორედ ქლიავია ის მცირე, მაგრამ საოცარი დამატება, რომელიც ბორშჩს განსაკუთრებულ არომატს და სიღრმეს ანიჭებს.
ბორშჩი - კერძია, რომელსაც ათასობით ვერსია აქვს, და თითქმის ყველა დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ მისი რეცეპტი ყველაზე სწორია. მაგრამ არსებობს ერთი ინგრედიენტი, რომელიც აერთიანებს ძველ უკრაინულ ტრადიციას და თანამედროვე კულინარიულ გემოვნებას — ეს არის შავი ქლიავის ჩირი.
ყველა ჩვენგანს ჰქონია მომენტი, როცა ჭამა მოუნდა, მაგრამ სამზარეულოში წასვლა და კერძის მზადება დაზარებია. ამ სიტუაციიდან მარტივი გამოსავალი წინასწარ დაგეგმვაშია. თუ წინასწარ მოიფიქრებთ, რა გიყვართ, შეადგენთ მცირე გეგმას და მაღაზიაშიც წინასწარ შეივლით, მომდევნო დღეებში თითქმის მზადყოფნაში დაგხვდებათ ყველაფერი.
ეს მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი რეცეპტი ქმნის ტრადიციულ ქართულ გემოს, ბუნებრივად არომატულ და ნაზ ტომატის საწებელს, რომელიც შესანიშნავია ხორციან კერძებთან.
როცა გარეთ სიგრილეა და შინაურული, ნოსტალგიური გემოს სურვილი ჩნდება, დროა მოამზადოთ ჭარხლის სალათა, მაგრამ ამჯერად არა ტრადიციული „შუბის“ ფორმით. გვთავაზობთ ცნობილ სალათაზე ახალ ხედვას - ჭარხლისა და ქაშაყის სალათას, რომელიც აერთიანებს ვინეგრეტის საუკეთესო ელემენტებს: მარტივი, სწრაფი, ეფექტური და ძალიან გემრიელი რეცეპტი მათთვის, ვისაც სურს კლასიკას ახალი სიცოცხლე უნდა მიანიჭოს.
ეს სალათა არის იდეალური ბალანსი ნაცნობ გემოსა და თანამედროვე მიახლოებას შორის, უფრო მსუბუქი, მაგრამ ისეთივე არომატული და გამორჩეულად გემრიელი. ბოსტნეული, მწვანილები და ნაზი ქაშაყის ფილე ქმნიან სრულყოფილ ჰარმონიას, ხოლო მარცვლოვანი მდოგვი სალათას პიკანტურ ნოტას მატებს.
ბანანის პური, რომელსაც ბანანა ბრედს უწოდებენ, პირველად პოპულარული გახდა ამერიკაში 1930-იან წლებში, დიდი დეპრესიის პერიოდში, როცა რესურსების დაზოგვა მნიშვნელოვანი იყო და მეურნეები ცდილობდნენ ზედმეტი საკვები არ გადაეყარათ — მათ შორის ზედმეტად მწიფე ბანანები. სწორედ მაშინ გაჩნდა იდეა, ამ ბანანებისგან ტკბილი,პურისებრი ნამცხვარი გამოეცხოთ, რაც დროთა განმავლობაში კლასიკურ რეცეპტად იქცა
პიკანტური სოუსი მსხლით, ბულგარულით და ცხარე წიწაკით ნამდვილად გააოცებს თქვენს სტუმრებს. ის შესანიშნავად ეხამება ყველს, ხორცს, თევზს, ბოსტნეულსა და სხვადასხვა წასახემსებელს. მსხალი სოუსს მსუბუქად ტკბილ გემოს აძლევს, ხოლო წიწაკა გამორჩეულ არომატს. მომზადებისთვის სასურველია გამოიყენოთ არომატული და ხორციანი ბულგარული წიწაკა.
არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც გეხმარება ფარშის სწორად მომზადებაში.
საქონლის ფარში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. მისგან შეიძლება მოამზადო ათეულობით კერძი. მაგრამ თუ ხვდები, რომ კატლეტებისა და ტეფტელების გარდა სხვა იდეა აღარ გაქვს, გაეცანი პროფესიონალ შეფ-მზარეულთა რჩევებს.
ცხელი შოკოლადი არის სასმელი, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში უყვარდათ მთელ მსოფლიოში. ის ცნობილი თავისი გემოთი, არომატით და გამამხნევებელი თვისებებითაა. ცხელი შოკოლადი იდეალურია ცივი დღეებისთვის, როცა რაღაც თბილი და ტკბილი გვჭირდება.
ზამთარში, როცა დრო ცოტაა, მაგრამ გინდა სურნელოვანი და ნოყიერი ბორშჩი, გამოსავალი მარტივია: მოამზადეთ ბებიის საწებელი წინასწარ! ეს რეცეპტი დაგიზოგავთ დროს, ენერგიას და ზამთრის ცივ დღეებში ყოველთვის გექნებათ ხელთ სასწრაფოდ მოსამზადებელი ბორშჩის საფუძველი.
წაბლი - ეს არის ნაყოფი, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში თვლიდნენ არისტოკრატულ დელიკატესად ევროპაში და ყოველდღიური კერძის აუცილებელ ნაწილად აზიაში. ის ერთდროულად არის ტკბილი, ნაზი და საოცრად არომატული. შემოდგომა სწორედ ის დროა, როცა ქუჩებში იფრქვევა მისი სურნელი - იქნება ეს პარიზი თუ სეულში მდებარე ტრადიციული ბაზარი.
თევზის შეწვა ერთი შეხედვით მარტივი საქმეა, თუმცა ხშირად შედეგი იდეალურისგან შორსაა. ხორცი იშლება, ტაფის ზედაპირს ეკვრის ან ზედმეტად იწვის. საბოლოოდ კი თევზი კარგავს გემოსა და იერს. პროფესიონალი მზარეულები ასახელებენ მთავარ მიზეზებს და გვიზიარებენ პრაქტიკულ ხრიკებს, როგორ მოვამზადოთ თევზი ისე, რომ ნაზი დარჩეს და ფორმა არ დაკარგოს.
თბილი, ნაზი და არომატული,ეს კატლეტები შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური სადილისთვის, ისე ოჯახურ სუფრაზე მისატანად. მათში ყველი და ყაბაყი განსაკუთრებულ სირბილესა და წვნიანობას მატებს, ხოლო ყველი ქმნის საოცრად მსუბუქ ტექსტურას.
საქონლის ენა ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და არომატული ხორცის ნაწილია. სწორად მომზადების შემთხვევაში ის იქცევა ნამდვილ დელიკატესად, რბილი ტექსტურითა და მსუბუქი, მდიდარი გემოთი. სტატიაში გაიგებთ, როგორ შეარჩიოთ, მოამზადოთ და მოხარშოთ ენა ისე, რომ არ გახდეს არც ძალიან მაგარი და არც გადახარშული.
მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ დამარინადებული ყველი შინ, საკმარისია შეიძინოთ კარგი ხარისხის ყველი და არომატული სანელებლების ნაკრები. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახეობის ყველი. მაგალითად, ადიგენის, ან თხის ყველი. სურვილის მიხედვით შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეთისხილი, დაჭრილი გამომშრალი პომიდორი და არომატული ბალახების ნაზავი.
ყველა ჩვენგანს უყვარს ყველი - არომატული, ნაზი და გემრიელი, მაგრამ ხანდახან ზედმეტი მარილი მის გემოს აფუჭებს. განსაკუთრებით ეს ეხება ქართული ტიპის ყველებს, როგორიცაა სულგუნი, იმერული ან გუდის ყველი, რომლებიც ხშირად ზედმეტად მარილიანია. სასიამოვნო ამბავი ისაა, რომ არსებობს რამდენიმე მარტივი და ეფექტური გზა, როგორ მოვაშოროთ ყველს მარილი ისე, რომ მისი გემო და სტრუქტურა არ დაზიანდეს.
