როგორ მოვამზადოთ ნაზი საქონლის ღვიძლი ნაღების სოუსში
ღვიძლის მომზადება და ჩალბობა (მთავარი საიდუმლო)
გარეცხეთ საქონლის ღვიძლი ცივ წყალში. დანით ფრთხილად ააცალეთ გარე თხელი აპკი და მოაშორეთ მსხვილი სისხლძარღვები - სწორედ აპკი აძლევს ღვიძლს სიხისტეს შეწვისას. დაჭერით საშუალო ზომის მოგრძო ნაჭრებად (როგორც ბეფსტროგანოვისთვის). მოათავსეთ ჯამში, დაასხით 200 მლ რძე და გააჩერეთ 20-30 წუთი. რძე გამოდევნის დარჩენილ სიმწარეს და ქსოვილს საოცრად დაარბილებს.
ხახვის მოშუშვა
სანამ ღვიძლი რძეშია, გაასუფთავეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარრგოლებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი მცენარეულ ზეთთან ერთად (ზეთი იცავს კარაქს დაწვისგან). დააყარეთ ხახვი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი, გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი. ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან ცალკე თეფშზე.
ღვიძლის შეწვა
ამოიღეთ ღვიძლის ნაჭრები რძიდან და აუცილებლად კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით. ფქვილს შეურიეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი (მარილი ამ ეტაპზე არ დაამატოთ, რადგან მარილი ღვიძლს წვენს გამოაცლის და გააუწყლოებს). თითოეული ნაჭერი კარგად ამოავლეთ ფქვილში. იმავე ტაფაზე, სადაც ხახვი იწვებოდა, აუწიეთ ცეცხლს და ჩააწყვეთ ღვიძლი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გაუჩნდება. შიგნიდან ღვიძლი ჯერ კიდევ ვარდისფერი უნდა დარჩეს.
სოუსის მომზადება და ჩაშუშვა
ღვიძლს ტაფაში დაუმატეთ წინასწარ მოშუშული ხახვი, ახლა უკვე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. დაასხით 200 მლ ნაღები, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და თუ გსურთ - დაჭყლეტილი 1 კბილი ნიორი. დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფას თავსახური და აცხვეთ (აშუშეთ) 5-7 წუთი.