როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ყველით, სატაცურითა და პროშუტოთი
ქათმის მომზადება: გარეცხეთ და გაამშრალეთ ქათმის ფილე. თითოეული ფილე შუაზე ისე გაჭერით (ჰორიზონტალურად), რომ ბოლომდე არ გაჰყვეთ და მიიღოთ "წიგნივით" გადასაშლელი ნაჭერი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნივრის ფხვნილი ორივე მხრიდან.
ფარშირებული შიგთავსი: გადაშლილ ფილეში ჩააფინეთ 1-2 ნაჭერი პროშუტო, ზემოდან დააწყვეთ ბრის ნაჭრები და 3-4 ღერი სატაცური.
შეკვრა: გადმოაფარეთ ფილეს მეორე ნახევარი და კბილის ჩხირებით დაამაგრეთ ნაპირები, რომ შიგთავსი (განსაკუთრებით ყველი) გარეთ არ გამოვიდეს შეწვისას.
შეწვა: ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დააწყვეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერს არ მიიღებს.
გამოცხობა (საბოლოო ეტაპი): თუ ტაფა საშუალებას გაძლევთ, პირდაპირ ტაფით (ან გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში) შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთით, სანამ ქათამი ბოლომდე არ მომზადდება და ყველი არ დადნება.
სასარგებლო რჩევები:
სატაცური: თუ სატაცურის ღერები ძალიან სქელია, შეგიძლიათ 1-2 წუთით მდუღარე წყალში გააჩეროთ (ბლანშირება), რომ შიგნით კარგად დარბილდეს.
გარნირი: ეს კერძი საუკეთესოა მოხარშულ ბრინჯთან, კარტოფილის პიურესთან ან უბრალოდ მსუბუქ ბოსტნეულის სალათასთან.
სოუსი: ტაფაზე დარჩენილი წვენით შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი სოუსი: დაამატეთ ცოტა თეთრი ღვინო ან ნაღები, წამოადუღეთ და მოასხით მზა ქათამს.
თუ მაგარი და ბებერი სატაცური იყიდეთ, არ გადაყაროთ! ჩვენ გასწავლით, როგორ უნდა მოიქცეთ
