შავი ქლიავის ჩირი ბორშჩში - უკრაინული სამზარეულოს დავიწყებული საიდუმლო, რომელიც კერძის გემოს სრულად ცვლის
შავი ქლიავის ჩირი ბუნებრივი გამაძლიერებელია გემოსთვის
ქლიავი ბულიონს ანიჭებს განსაკუთრებულ სიღრმესა და ნაზ, ხავერდოვან ტექსტურას, რასაც მხოლოდ ხორცითა და ბოსტნეულით ვერ მიაღწევ. ორი-სამი ქლიავის ჩირი სრულიად ცვლის კერძის არომატს - არ აძლევს სიტკბოს, არამედ მხოლოდ მსუბუქად ხილის ნოტას ამატებს.
კულინარები აღნიშნავენ, რომ ქლიავი განსაკუთრებით უხდება საქონლის ხორცზე მომზადებულ ბორშჩს მისი ოდნავ მჟავ-ტკბილი გემო ხაზს უსვამს ბულიონის სიმდიდრეს და ბუნებრივ არომატს.
ძველი ტრადიცია ახალი სიცოცხლით
შავი ქლიავის ჩირის დამატება წარსულში მხოლოდ გემოს გასამდიდრებლად არ ყოფილა. ქლიავს ბუნებრივი ანტისეპტიკური თვისებები აქვს, რაც კერძს უფრო დიდხანს უნარჩუნებდა ახალ გემოს.
დღეს ეს დავიწყებული ხრიკი ისევ ბრუნდება სამზარეულოში - თანამედროვე შეფ-მზარეულები ქლიავს ბორშჩში ამატებენ, რათა სტუმრები გააოცონ უფრო ღრმა და დახვეწილი გემოთი.
როგორ გამოვიყენოთ სწორად
მთავარია, არ გადაამეტოთ, 2–3 ქლიავი ერთ ქვაბ ბორშჩზე სრულიად საკმარისია, რომ კერძი ზედმეტად ტკბილი არ გახდეს. ზოგი დიასახლისი ქლიავს წინასწარ თბილ წყალში ალბობს, ასე ის თანდათან გამოუშვებს არომატს და ბორშჩს უფრო რბილ, გემრიელ ტექსტურას აძლევს.
დამატებითი უპირატესობა
ქლიავი არა მხოლოდ გემოს, არამედ ფერსაც ცვლის, ბორშჩი ხდება უფრო მუქი, მდიდარი და მადისაღმძვრელი.დიეტოლოგების თქმით, ქლიავი ამატებს უჯრედისს და ანტიოქსიდანტებს, რის შედეგადაც კერძი არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ სასარგებლოც ხდება.
ძველი გემო, რომელიც ბავშვობას გვახსენებს
უკრაინის სხვადასხვა რეგიონში ქლიავის დამატება ბორშჩში სხვადასხვაგვარად ფასდება - ზოგისთვის ეს აუცილებელი დეტალია, ზოგისთვის კი ზედმეტი. მაგრამ ვინც ერთხელ მაინც გასინჯა ბორშჩი ქლიავით, აღიარებს: გემო ხდება უფრო ღრმა და ნამდვილია.
კულინარები ამ ხრიკს „დავიწყებულ შტრიხს“ უწოდებენ - იმას, რაც ბორშჩს იმ შინაურ სითბოს უბრუნებს, რომელიც ყველას ბავშვობიდან ახსოვს. სწორედ ამიტომ, ქლიავი კვლავ ბრუნდება უკრაინულ სამზარეულოებში, რათა ჩვეულებრივი კერძი აქციოს ნამდვილ კულინარიულ აღმოჩენად.
ვინც ერთხელ მაინც გასინჯავს ბორშჩს ქლიავით, ტრადიციულ რეცეპტს აღარ უბრუნდება.
იდეალური ბორშჩის ყველა საიდუმლო უკრაინელი შეფისგან: როგორ მოვამზადოთ სწორად