როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი არაჟნითა და ნივრით ტაფაზე: სოკოს გემოს პიკანტური წასახემსებელი
მოამზადეთ ბადრიჯანი (სიმწარის მოშორება):
დაჭერით ბადრიჯანი საშუალო ზომის კუბიკებად.
მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, კარგად ამოურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ეს პროცესი ბადრიჯანს ზედმეტ სიმწარეს მოაშორებს და შეწვისას ნაკლებ ზეთს შეიწოვს.
დროის გასვლის შემდეგ გადაავლეთ ცივი გამდინარე წყალი და ქაღალდის პირსახოცით კარგად გააშრეთ.
მოშუშეთ ხახვი:
წვრილად დაჭერით ხახვი და დაჭყლიტეთ ნიორი.
ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და შუშეთ დარბილებამდე და ოდნავ ოქროსფერი ელფერის მიღებამდე.
შეწვით ბადრიჯანი ოქროსფერ კანამდე:
მოშუშულ ხახვს დაამატეთ გამშრალებული ბადრიჯნის კუბიკები.
მოაყარეთ ცოტა მარილი და წვით საშუალოზე ოდნავ მაღალ ცეცხლზე, პერიოდული რყევით/ამოურევით, სანამ ბადრიჯანი ოქროსფრად შეიბრაწება.
დაამატეთ არაჟანი და ნიორი:
დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. ჩაამატეთ 180 გრამი არაჟანი და შავი პილპილი.კარგად ამოურიეთ, დააფარეთ ტაფას თავსახური და თუშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ დაჭყლეტილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა/ოხრახუში).კიდევ ერთხელ ამოურიეთ და თუშეთ თავსახურდაფარებული დამატებით 2 წუთი, რათა ნიორმა არომატი სრულად გაუშვას.
💡 2 ოქროს რჩევა იდეალური გემოსთვის:
არ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი: შეეცადეთ აიღოთ მინიმუმ 15-20%-იანი არაჟანი. დაბალცხიმიანი ან თხელი არაჟანი ცხელ ტაფაზე შესაძლოა აიჭრას და კერძს სასურველი კრემისებრი ტექსტურა ვერ მისცეს.
მიირთვით თბილი ან ცივი: ეს კერძი საოცრად გემრიელია როგორც ცხელი, ისე მაცივარში გაგრილების შემდეგ. ცივად მიღებისას ნივრისა და არაჟნის არომატი კიდევ უფრო მკვეთრად გამოხატული ხდება.