როგორ მოვამზადოთ შავი ქლიავის მწნილი - პიკანტური წასახემსებელი
მარინადის მომზადება
პატარა ქვაბში შეურიეთ წყალი, ვაშლის ძმარი, შაქარი და მარილი.
ჩაამატეთ სანელებლები: დარიჩინის ჩხირი, მიხაკი, ბადიანი და ციტრუსის ცედრა.
დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ურიეთ, სანამ შაქარი სრულად არ დადნება (დაახლოებით 2–3 წუთი).
შავი ქლიავის მოხარშვა მარინადში
ჩაყარეთ შავი ქლიავის ჩირი მდუღარე მარინადში.
შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ადუღეთ ნელ-ნელა 8–10 წუთის განმავლობაში. შავი ქლიავი უნდა დარბილდეს, გაიბეროს და შეიწოვოს არომატული სითხე, თუმცა არ უნდა დაიშალოს.
ჩასხმა და დავარგება
გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და აცადეთ ოდნავ გაგრილება.
გადაიტანეთ შავი ქლიავი მარინადსა და სანელებლებთან ერთად სუფთა, სტერილიზებულ მინის ქილაში.
დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე.
შეინახეთ მაცივარში.
სასარგებლო რჩევები:
დავარგების დრო: მართალია, მწნილის ჭამა მომზადებისთანავე შეიძლება, თუმცა 24–48 საათის მაცივარში დაყოვნების შემდეგ გემოები გაცილებით უკეთ იხსნება.
როგორ მივირთვათ? იდეალურად უხდება შემწვარ ღორის ხორცს, იხვის მკერდს, ღვიძლის პაშტეტს, მძაფრი გემოს მქონე ყველს (მაგ. ბრი, კამამბერი, ლურჯი ყველი) ან უბრალოდ გახეხილ მოხარშულ ჭარხალს.
შენახვა: მაცივარში მჭიდროდ დახურული ქილით ინახება 1-იდან 2 თვემდე.
