ერთი შეცდომა ხორცს აფუჭებს: გაიგეთ, როდის უნდა დაამარილოთ ის სწორად
თუ ხორცს ზედმეტად ადრე დაამარილებთ, ის სითხეს სწრაფად დაკარგავს. ცილები იკუმშება, სტრუქტურა მკვრივდება და აპეტიტური კერძის ნაცვლად მიიღებთ მაგარ ნაჭერს. მიუხედავად ამისა, სწორი მიდგომის შემთხვევაში მარილი სულ სხვანაირად მუშაობს - ის აძლიერებს ბუნებრივ გემოს, ეხმარება ტექსტურის შენარჩუნებაში და ხორცს უფრო რბილს ხდის.
პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ, რომ ხორცი მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე დავამარილოთ. ამ დროის განმავლობაში მარილი თანდათან აღწევს ბოჭკოების სიღრმეში და დელიკატურად ცვლის მათ სტრუქტურას. ეს ხერხი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სტეიკებისთვის. წინასწარი დამარილება მათ წვნიან, არომატულ და იდეალური ტექსტურის მქონე კერძად აქცევს.
თუ ხორცი ძალიან მაღალ ცეცხლზე იწვება, მარილი სჯობს ბოლოს დაამატოთ. ეს ეხმარება ტენიანობის შენარჩუნებასა და გამოშრობის თავიდან აცილებაში.
მოთუშული კერძებისთვის დამარილების მომენტი ასევე მნიშვნელოვანია. დასაწყისში დამატებული მარილი ბულიონის ღრმა და გაჯერებულ გემოს აყალიბებს.
ცხობისას ოპტიმალური გადაწყვეტილებაა წინასწარ მომზადებული მარინადი მარილით. სწორედ ის ხდის ხორცს ნაზს, არომატულსა და თანაბრად დამარილებულს.
კულინარები ასევე გვაფრთხილებენ - მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ხორცის სახეობა:
მაგალითად, ქათამი შეგიძლიათ მაშინვე დაამარილოთ — ის წვენს ისე სწრაფად არ კარგავს, როგორც საქონლის ხორცი.ღორის ხორცი კი ყველაზე კარგად მარინადში იხსნება. მარილი სუნელებთან კომბინაციაში მას განსაკუთრებით წვნიანსა და გემოვნებით გამოკვეთილს ხდის.
მთავარი წესია — არ გადააჭარბოთ. მარილის სიჭარბე კლავს გემოს და ხორცს აშრობს. გამოცდილი მზარეულები უპირატესობას მსხვილ ზღვის მარილს ანიჭებენ: ის უფრო ნელა დნება და უფრო რბილად მოქმედებს.