როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი იმერული ხაჭაპური სწორად - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ
ხაჭაპურის ცომის მომზადება
თბილ რძეში ან წყალში გახსენით საფუარი, შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. გააჩერეთ 15 წუთი, სანამ ზედაპირზე ბუშტუკები არ გაჩნდება.
დიდ ჯამში ჩაყარეთ ფქვილის უმეტესი ნაწილი, დაამატეთ მარილი, საფუვრიანი მასა და დაიწყეთ ზელა.
ზელის პროცესში ნელ-ნელა დაამატეთ ზეთი. ცომი უნდა გამოვიდეს ძალიან ნაზი, ელასტიკური და ხელზე ოდნავ უნდა გეკვრებოდეთ.
გადააფარეთ ტილო და დადგით თბილ ადგილას 1-1.5 საათით, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება.
როგორ აარჩიოთ სწორად ფქვილი, რომელი სახეობა რისთვის უნდა გამოიყენოთ
გულსართის მომზადება
ყველი ხელით კარგად დაფშვენით ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
დაამატეთ ერთი კვერცხი და რბილი კარაქი. კარგად აურიეთ ერთიანი მასის მიღებამდე.
მიღებული მასისგან გააკეთეთ გუნდები (იმავე ზომის, რა ზომისაც ცომის გუნდები იქნება).
როგორ მოვაშოროთ ყველს მარილი — მარტივი და ეფექტური გზები
ხაჭაპურის აწყობა
ამოფუებული ცომი დაყავით თანაბარ ნაწილებად (დაახლოებით 300-350 გრამიანი გუნდები).
ცომის გუნდა ხელით ოდნავ გააბრტყელეთ, შუაში ჩაუდეთ ყველის გუნდა, მოუკარით პირი (ხინკლისებურად) და ზედმეტი ცომი მოაჭერით.
მოკრული პირით მოაქციეთ ქვემოთ და ფრთხილად გააბრტყელეთ ხელით ან გასაბრტყელებლით ტაფის ზომაზე.
გამოცხობა
გაახურეთ სქელძირიანი ტაფა (ზეთის გარეშე).
დადეთ ხაჭაპური ტაფაზე და გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე. როცა ერთი მხარე დაიბრაწება, გადააბრუნეთ.
ტაფიდან გადმოღებისთანავე, ცხელ ხაჭაპურს ზემოდან გადაუსვით კარაქი.
როგორი ყველი შევარჩიოთ
ყველის სწორი შერჩევა ხაჭაპურის წარმატების 70%-ია. იმერული ხაჭაპურისთვის იდეალურია ჭყინტი (ახალი) იმერული ყველი, თუმცა აქ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსია გასათვალისწინებელი:
1. ტექსტურა და "წელვადობა"ნამდვილი ხაჭაპურის ყველი უნდა იყოს ცხიმიანი და ნაზი.
თუ ყველი ზედმეტად მშრალია, გამოცხობისას ის "დაიფშვნება" და არ გაიწელება.რჩევა: თუ ყველი მშრალი გეჩვენებათ, აუცილებლად შეურიეთ 1 კვერცხი და 20-30 გრამი რბილი კარაქი. ეს მასას ელასტიურობას შესძენს.
2. მარილის ბალანსი
ყველი არ უნდა იყოს ზედმეტად მარილიანი.
თუ ყველი ძალიან მარილიანია, დაჭერით ნაჭრებად და ჩადეთ ცივ წყალში 2-3 საათით (ან რძეში 1 საათით). ეს ზედმეტ მარილს გამოდევნის.იდეალური ვარიანტი: ყველს უნდა ჰქონდეს ზომიერი, სასიამოვნო სიმლაშე.
3. სულგუნისა და იმერულის მიქსი
ბევრი მზარეული ურჩევნია იმერული ყველისა და სულგუნის ნარევს (პროპორციით 70/30 ან 50/50).
იმერული ყველი იძლევა ტრადიციულ გემოსა და არომატს.სულგუნი უზრუნველყოფს იმ "წელვად" ეფექტს, რომელიც ყველას ასე ძალიან უყვარს.
4. როგორ შევამოწმოთ ხარისხი?
ყველის ყიდვისას დააკვირდით ე.წ. "ნასვრეტებს".
იმერულ ყველს უნდა ჰქონდეს პატარა, თანაბარი ნასვრეტები.თუ ყველი ხელის დაჭერისას წვენს (შრატს) უშვებს, ეს ნიშნავს, რომ ის ახალია და ხაჭაპური ძალიან წვნიანი გამოვა.
პროფესიონალური ხრიკი: ყველის მასა ცომში ჩადებამდე აუცილებლად გასინჯეთ. მას უნდა ჰქონდეს ოდნავ "მომჟავო-მომლაშო" გემო. თუ ყველი უგემურია, ხაჭაპურიც ასეთი გამოვა, მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად კარგია ცომი.