ხევსურული ხინკლის უძველესი რეცეპტი
ხინკლის ხორცის მომზადება (მთავარი წესი)
უძველესი რეცეპტის მიხედვით, ხორცი ხელით უნდა დაიკეპოს და არ უნდა გატარდეს მანქანაში. დაკეპილ ხორცს გაცილებით მეტი წვენი და არომატი აქვს. დაკეპილ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და კვლიავი. ნელ-ნელა დაასხით წყალი და ზილეთ იქამდე, სანამ ხორცი სითხეს კარგად არ შეიწოვს.
მნიშვნელოვანია: ნამდვილ ხევსურულ ხინკალში არავითარ შემთხვევაში არ იყენებენ მწვანილს.
ხინკლის ცომის მომზადება
მოზილეთ ძალიან მაგარი ცომი (მხოლოდ წყლით, ფქვილითა და მარილით). ცომი დიდხანს უნდა ზილოთ, რომ გახდეს ელასტიკური და ხარშვისას არ დაიშალოს. გააბრტყელეთ თხლად და გამოჭერით წრეები.
ხინკლის მოხვევა
თითოეულ წრეზე დადეთ ერთი კოვზი ფარში და მოახვიეთ. ხევსურულ ხინკალს, როგორც წესი, ბევრი ნაოჭი არ სჭირდება, მთავარია კარგად შეიკრას "კუჭი".
ხინკლის მოხარშვა
დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. ჩაყარეთ ხინკლები და ფრთხილად მოურიეთ ხის კოვზით. როდესაც ხინკალი წყლის ზედაპირზე ამოტივტივდება, ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი და ამოიღეთ.
#კულინარია #ხინკალი #ხევსურეთი #ტრადიციული #რეცეპტი #ქართულიგემო #მთისსამზარეულო