როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჩაშუშული თეთრი ღვინით
გაამშრალეთ ქათმის ნაჭრები ქაღალდის ხელსახოცით. ორივე მხრიდან უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
გაახურეთ ღუმელი 190°C-ზე (375°F).
დიდ, ღუმლისთვის ვარგის ტაფაში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გაახურეთ ზეითუნის ზეთი. დააწყვეთ ქათმის ნაჭრები კანიანი მხარით დაბლა და შუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ეცადეთ ტაფა ზედმეტად არ გადატვირთოთ. დაბრაწული ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშზე და დროებით გადადეთ.
იმავე ტაფაში ჩაყარეთ შუაზე გაჭრილი ხახვი შალოტი. შუშეთ დაახლოებით 5 წუთი მორევის გარეშე, სანამ ცალ მხარეს კარამელიზდება. ამოიღეთ ტაფიდან და გადადეთ.
ტაფაში დაამატეთ კარაქი, შემდეგ კი დაჭრილი სოკო, კარტოფილი და ბეგქონდარას ღერები. შუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
სოკოსა და კარტოფილის ნაზავს თანაბრად მოაყარეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. შუშეთ 2-3 წუთი, შემდეგ კი დაასხით ღვინო. ხის კოვზით კარგად ამოურიეთ და ტაფის ფსკერიდან აფხიკეთ მიმწვარი ნაწილები (დეგლაზირება).
ჩაასხით ქათმის ბულიონი. დააბრუნეთ ტაფაში დაბრაწული ქათამი და კარამელიზებული შალოტი ისე, რომ ნაჭრები ნაწილობრივ სითხეში იყოს ჩაძირული. შედგით ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ თავდახურვის გარეშე 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი ბოლომდე მომზადდება, კარტოფილი კი დარბილდება.
გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. ქათამს მოასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ დაჭრილი ნედლი ხახვი. მიირთვით თბილ მდგომარეობაში.
