როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საქონლის ენა: სრული გზამკვლევი გემრიელი დელიკატესის მოსამზადებლად
როგორ შევარჩიოთ საქონლის ენა
მაღაზიაში ენის შერჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ფერსა და სუნს.
ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი ან ოდნავ მოწითალო. ნაცრისფერი ან მომწვანო ელფერი მიანიშნებს დაძველებაზე.
სუნი: მხოლოდ ხორცის სუფთა არომატი. ნებისმიერი მძაფრი ან უსიამოვნო სუნი ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.
სტრუქტურა: ენა უნდა იყოს მკვრივი, ელასტიკური და თითის დაჭერის შემდეგ ფორმა დაუბრუნდეს.
გაყინული ენის ყიდვისას შეამოწმეთ, რომ პაკეტში ზედმეტი ყინული არ იყოს და ვადის გასვლის თარიღიც წესრიგში იყოს.
როგორ მოვამზადოთ ენა მოხარშვამდე
გაყინული ენა გაადნეთ მაცივარში, არა ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ბაქტერიები არ გამრავლდეს.
გააჩერეთ ცივ წყალში 30–40 წუთით.
შემდეგ კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლით და დანით მოაცილეთ ზედმეტი ნადები.
არ გაწმინდოთ გარე ფენა მოხარშვამდე, ეს პროცესი უნდა მოხდეს უკვე ხარშვის შემდეგ.
რამდენ ხანს უნდა ვხარშოთ საქონლის ენა
ხარშვის დრო დამოკიდებულია ზომაზე:
საშუალო ენა (1–1.5 კგ) — 2.5–3 საათი
დიდი ენა (2 კგ-მდე) — 3.5–4 საათი
თხელი ხბოს ენა — დაახლოებით 2 საათი
თუ იყენებთ სწრაფ სახარშ ქვაბს, ხარშვა დასჭირდება მხოლოდ 40–60 წუთი.
ენის მზადყოფნა მარტივად გასაგებია: ჩაარჭვეთ ჩანგალი ყველაზე სქელ ნაწილში: თუ ჩანგალი ადვილად შედის და გამოდის გამჭვირვალე წვენი, ენა მზადაა.
რა დავუმატოთ ხარშვისას
ენას შეგიძლიათ ხარშვისას დაუმატოთ:
შავი პილპილი მარცვლებად (10–15 ცალი)
2–3 დაფნის ფოთოლი
1 დიდი ხახვი და 1 სტაფილო (არასავალდებულო)
მარილი — მხოლოდ ბოლო 30–40 წუთში, რათა ენა არ გამაგრდეს
ბულიონი, რომელიც ხარშვის შემდეგ დაგრჩებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპებისთვის ან ჟელესთვის — ის ძალიან არომატულია.
როგორ მოვხარშოთ სხვადასხვა ჭურჭელში
ქვაბში:
- ჩაალაგეთ ენა და დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს.ადუღეთ 15 წუთით, შემდეგ გადაღვარეთ პირველი წყალი, ეს შლის ზედმეტ ქაფს და სუნს.
- ჩაასხით ახალი წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2.5–3 საათი.
მულტისახარშში:
- ჩაასხით წყალი, დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, სანელებლები.
- ჩართეთ რეჟიმი მოთუშვა და ხარშეთ დაახლოებით 2 საათი.
- 15–20 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი.
სწრაფად მოსახარშ ქვაბში:
- ჩაალაგეთ ენა, დაუმატეთ წყალი, მარილი და სანელებლები.
- მოხარშეთ დახურულ მდგომარეობაში 40–60 წუთის განმავლობაში.
- გაათავისუფლეთ ორთქლი და შემდეგ დახედეთ მზა პროდუქტს.
როგორ გავასუფთაოთ ენა
- ენის გარე უხეში გარსი უნდა მოიშოროს მაშინ, როცა ის ჯერ კიდევ ცხელია.
- მოხარშვის შემდეგ ჩაალაგეთ ენა ცივ წყალში 3–5 წუთით.
- ამოიღეთ და ფრთხილად მოაცილეთ გარსი, ის ადვილად უნდა მოძვრეს.
- თუ ნაწილი არ სძვრება, გაწმინდეთ დანით გამდინარე წყლის ქვეშ.
- გაამშრალეთ ქაღალდის ხელსახოცით.
რატომ გამოდის ზოგჯერ ენა მაგარი
- ძალიან ადრე დამატებული მარილის გამო — მარილი მყისიერად ამაგრებს ბოჭკოებს.
- არასაკმარისი ხარშვის დროის გამო.
- დააბრუნეთ ენა მდუღარე წყალში და ხარშეთ დამატებით 20–30 წუთი.
როგორ მივირთვათ
ენისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი კერძი:
დააჭერით თხლად და მიირთვით ცივად მოხარშული კარტოფილით, სოუსით ან პირშუშხასთან ერთად.
გამოიყენეთ სალათებში — მაგალითად, „ოლივიეში“ ან სალათაში ყველითა და ბულგარული წიწაკით.
გააკეთეთ რულეტები, კანაპეები ან ზელცი.
გაციების შემდეგ ენა იდეალურად ინახება მაცივარში 3 დღემდე ან საყინულეში 1 თვემდე.