როგორ მოვამზადოთ ხინკალი

ავტორი: თაკო კარკალაია

საჭირო მასალები/ხელსაწყოები:

საქონლის ხორცი 250 გრ.
ღორის ხორცი 250 გრ.
ხახვი 150 გრ.
ქინძი 20 გრ.
ფქვილი 1 კგ.
მარილი გემოვნებით
მწვანე წიწაკა 1 ცალი.
ნიორი 2 კბ.

საფეხურები

1 მოზილეთ ცომი. ხინკლის ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, ანუ ის საჭიროებს დიდხანს ზელვას.
2 შიგთავსისთვის გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში ხორცი, ხახვი, ნიორი, ქინძი, მწვანე წიწაკა, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ფარშს დაამატეთ დაახლოებით 1 ჩაის ჭიქა გადადუღებული წყალი, რათა შიგთავსი იყოს წვნიანი. ასევე სასურველია ხორცი გააჩეროთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობში.
3 ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად. ხორცი მოათავსეთ ცომის ცენტრში და შეახვიეთ ის. ხინკლის ''კუჭი'' მოაცალეთ. კუჭების ცომი შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ ხინკლის ცომისთვის.
4 ხინკალი მოხარშეთ მარილიან, ადუღებულ წყალში.
5 ხინკლების ამტივტივების შემდეგ ადუღეთ ის კიდევ სამი წუთის განმავლობაში და ამოღების წინ დაასხით ცივი წყალი. ამ შემთხვევაში ხინკალი არ მიეწეპება ერთმანეთს თეფშზე და ცომი გამოვა პრიალა.

გაფრთხილებები

არ გირჩევთ დაიწყოთ ხინკლის მოზადება დიდი დიამეტრის ცომით. გაიწაფეთ ხელი პატარა ხინკლების შეხვევით. ხინკლის ცომის დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით 13-15 სანტიმეტრი.